Neden Yerli Ceviz

Cevizin Tarihçesi 

Ceviz, Anadolu mutfağının 3.000 yıldır vazgeçilmez bir parçasıdır ve sadece yemiş olarak değil, kabukları, dalları, kütükleri ve yaprakları da değerlendirilmektedir. 

Cevizin anavatanı konusunda farklı görüşler bulunmakla birlikte, arkeolojik çalışmalara göre Karpat dağlarından Türkiye, Irak, İran, Afganistan, Güney Rusya, Hindistan, Mançurya ve Kore'ye kadar uzanan geniş bir bölgenin doğal bitkisidir. "Anadolu Cevizi" - Juglans Regia, çeşitli göçler ve ticaret kervanları aracılığıyla doğal yayılma alanı dışına da taşınmış ve günümüzde tropik bölgeler dışında hemen hemen dünyanın her yerinde yetiştirilen bir meyve türü haline gelmiştir.

Cevizin İ.Ö. 750-500 yılları arasında İran'dan Türkiye üzerinden kervanlarla Yunanistan'a daha sonra Yunanistan'dan Roma'ya götürüldüğü bilinmektedir. Ceviz, Avrupa'da “Jüpiter'in meyvesi” (Jovis Glans) olarak isimlendirilmiş ve günümüzde kullandığımız "Juglans" bilimsel adı bu isimden türetilmiştir.

Cevizin dünya üzerindeki yayılımı yüzyıllarca devam etmiş, 1562'de İngiltere'ye, 17. yüzyılın sonlarında ise ilk göçmenler tarafından Kuzey Amerika'ya götürülmüştür.

Cevizin Kullanımı

Ceviz binlerce yıllık Anadolu mutfağında çerez, pasta, bisküvi, parfüm, reçel, helva, boya, tanen, plastik, kauçuk, ilaç, sucuk, samsa ve pestil yapımında vazgeçilmez geleneksel bir meyvedir. Anadolu mutfağında cevizi bu denli yoğun kullanan başka bir ülke bulmak zordur. Sadece damak lezzeti değil, kabuğundan yakacak, kerestesinden el oymacılığı eserleri yapılan ceviz, Türkiye'nin en büyük kültür varlığı olarak da anılabilir. Bu sebeplerle ki ülkemiz yıllık ortalama 3,3 kg kişi başı tüketimle uzun yıllardır dünyanın en büyük ceviz pazarı konumundadır. 

Ceviz Yetiştiriciliğinde Sorunlar

Anavatanı olmasına rağmen yanlış tarım politikaları, döviz kurundaki artış ve düşük gümrük vergileri nedeniyle ülkemizdeki ceviz üreticileri ithalat artışı ile karşı karşıyadır. Bu durum, yerel üreticileri olumsuz etkilemekte ve Türk çiftçilerinin Kaliforniya, Şili ve Çin'den ithal edilen cevizlerle rekabet etmesini zorlaştırmaktadır. Artan maliyetler ve düşük gümrük vergileri, iklim değişikliği ve kuraklık gibi faktörlerle birleşince üreticileri zor durumda bırakmaktadır.

Türkiye'nin yüksek ceviz tüketimi devam ederken, verim düşüklüğü, azalan yatırımlar ve yüksek girdi maliyetleri üreticiyi baskılamaktadır. Tüketimin üçte ikisi ithalatla karşılanmaktadır. Damak tadına önem veren tüketiciler için taze ceviz büyük önem taşırken, yerli üretim bu ihtiyacı karşılamakta yetersiz kalmaktadır. Özellikle son yıllarda baklava üretiminde, ithal cevizin daha ucuz olması nedeniyle Şili ve Çin menşeli ceviz kullanımı artmıştır.

İthal ve Yerli Ceviz Arasındaki Lezzet Farkları

ABD'de üretilen cevizler, üretim sürecinde daha fazla ilaçlamaya ve kimyasala maruz kalmaktadır. Binlerce dönüm arazide yapılan üretimde standardı yakalamak için en kolay yol budur. Hasat edilen ceviz profesyonel otomasyon makinelerinde işlenmekte ve uzun mesafeli sevkiyatlar için daha fazla kurutma işlemine tabi tutulmaktadır. Ayrıca böceklenmeyi önlemek amacıyla kimyasal fümigasyon işlemlerine maruz kalmaktadır ki ithal edilen cevizdeki kimyasal işlem miktarı ülkemize girişte tespit edilememektedir.  Bu durum, cevizin doğallığına, kabuk ve iç cevizdeki faydalı bakteri dengesine zarar vererek lezzetini olumsuz etkilemektedir. 

Türkiye'de ise ceviz tarımı, genellikle daha önce konvansiyonel tarım yapılmamış, aşırı kimyasal ilaç ve gübre uygulanmamış topraklarda kurulu ceviz bahçelerinde yapılmaktadır.

Yerli Cevizin Önemli Avantajları:

1. Tarladan Sofraya: Türkiye'de üretilen cevizler, Ekim ayı sonunda başlayan hasatın ardından birkaç hafta içinde sizlere ulaşır. Yerli Ceviz, uluslararası nakliye sürecine girmeden, ilaçlanmadan en taze haliyle satışa sunulur.

2. Kabuk İçi Nem Oranı: Ceviz, hasattan hemen sonra yeşil kabuğundan sıyrılarak kurutularak kabuk içindeki nem oranı düşürülür. Burada makul oran %8’dir. Az ya da fazla nem, cevizin lezzetine etki eder, değiştirir. Yerli Ceviz, 30-32 derecelerde kurutulurken, ithal cevizler 40 derecenin üzerinde kurutulduğu için lezzet kaybı yaşar. Dolayısıyla yerli cevizin lezzeti kaybolmaz. 

3. Kalite: Cevizin kalitesini yağ ve protein oranı belirler. Dünya genelinde ortalama %70 yağ oranına sahip ceviz "birinci kalite" olarak kabul edilir. Her ülke en kaliteli cevizini kendi pazarına sunar; yerli ve kaliteli ceviz de sadece Türkiye pazarına sunulur. İthal ürünler ise genellikle daha düşük kaliteli ürünlerdir.

4. Fumigasyon (Bakterilerden Arındırma): Uluslararası nakliye edilecek cevizler, uzun gümrükleme ve nakliye süreleri nedeniyle kimyasal yöntemlerle bakterilerden arındırma (fumigasyon) işlemine tabi tutulur. Bu işlem, cevizin doğallığına ve faydalı bakteri dengesine zarar vererek lezzetini ciddi oranda kaybettirir. Yerli cevizler bu tür işlemlere maruz kalmadığından doğallığını ve besin değerini kaybetmez. 

5. Yetiştirme Kalitesi: Profesyonel ceviz yetiştiriciliği, büyük özveri ve emek gerektiren uzun vadeli bir yatırımdır. Yerli Cevizler, bakir, çoğu daha önce konvansiyonel tarım yapılmamış, aşırı kimyasal ilaç ve gübre uygulanmamış topraklarda kurulu ceviz çiftliklerinde, yetkin ziraat mühendisleri eşliğinde itina ile yetiştirilmektedir. Bu sayede, Trakya'dan Güneydoğu Anadolu'ya tüm Türkiye'de üretilen cevizler kadim yerli ceviz lezzeti ile sofralara ulaşır.

6. Aroma: Ülkemizde yetişen ceviz, kendine özgü ve zengin bir aromaya sahiptir. Yerli ceviz, coğrafi konumu ve zengin toprak yapısının sunduğu eşsiz iklim koşulları sayesinde bu benzersiz lezzeti kazanır. Ayrıca, hasat sonrası herhangi bir endüstriyel işleme maruz kalmaması, doğal yapısının ve besin değerlerinin korunmasını sağlar. Bu sayede, yüzyıllardır damak tadımıza yerleşmiş o tanıdık ve sevilen tat, ülkemizde yetişen cevizde eksiksiz bir şekilde bulunur. Bu aroma, sadece bir lezzet olmaktan öte, Anadolu topraklarının bereketini ve doğal yetiştirme yöntemlerinin bir kanıtıdır. Yerli ceviz, her ısırıkta bu köklü kültürel mirasın izlerini taşır.

Ikivadi cevizcilik olarak kurduğumuz bahçede ağaçlarımıza ve gelişimlerine büyük önem veriyoruz.  Danışmanımızla birlikte kullandığımız ürünlerle sağlıklı ve faydalı yerli ceviz yetiştirmek için çalışıyoruz.